Longino & Cardenal

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L'azienda "Salmone di Kenmare" fu fondata nel 1991 da Remy Benoît a seguito di un acquisto in blocco della gestione delle Vecchie Pescherie di Kenmare e Salmoni di Kealincha, allevati nell'Ovest Meridionale dell'Irlanda.

In forte espansione nel corso degli anni, Kenmare è divenuta ora uno dei pricipali produttori ed un forte esportatore irlandese di salmone affumicato, inviando ogni settimana i propri prodotti in tutta Europa.

L'azienda si estende su 1200 m2 (in linea con la direttica CEE 91/493) e può contare su una squadra di 15/50 persone estremamente specializzate che permetta alla società di lavorare in turni.
In piena stagione raggiunge una capacità produttiva massima di 2,000kg/giorno di prodotti affumicati (la metà affettati a mano).
Il Salmone di Kenmare ha vinto il Premio di Igiene Nazionale nel 1984, 1985 & 1989.

I Salmoni Kenmare hanno delle caratteristiche uniche:

Solo Salmone Irlandese (prodotto di acquacoltura), sale marino naturale e tradizionale affumicatura con legno di quercia
Allevamento in reti galleggianti a parecchia distanza dalla costa, acqua più pulita e corrente più forte che costringe il pesce a nuotare di più conferendo alla carne una maggiore consistenza.
Bassa densità di kg di pesce per metro cubo di acqua, per permettere al pesce di nuotare più liberamente.
Acqua meno fredda per costringere il pesce ad accumulare meno grasso.
Affumicatura e salatura leggerissime, TRIM D (rifilatura perfetta) e nessuna crosta.
In 5 giorni passiamo dal pesce in mare al pesce sottovuoto

Un altro partner ideale per Longino&Cardenal.