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28 ott 2014
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Longino&Cardenal e Tonno Balfegó a Hong Kong

Mercoledì 29 ottobre abbiamo celebrato il tonno Balfegó a Hong Kong con un laboratorio per chef e giornalisti da Isono Eatery & Bar, seguito da una cena di gala al ristorante Vasco per 40 ospiti.

Durante il workshop dalle 15.00 alle 18.00, Riccardo Uleri, CEO di Longino&Cardenal, e il presidente di questa importante realtà spagnola, Manel Balfegó, hanno fornito ai presenti tutte le informazioni, le peculiarità e le curiosità sul prodotto. A seguire l’abile chef giapponese Tajiri ha tagliato un intero tonno rosso Balfegó, per poi trasformarlo in sashimi da abbinare alle bollicine Contratto, importate e promosse da anni a Hong Kong da Attilio Zaffanello, Direttore di World of Wines Company. Ad accogliere gli ospiti anche lo chef di Isono Luca Marinelli, che utilizza spesso e sapientemente il tonno Balfegó nei suoi piatti.
A seguire la cena organizzata nel ristorante Vasco, che vanta la consulenza di Paolo Casagrande, chef due stelle Michelin al ristorante Lasarte di Barcellona. Lo chef resident Gabriele Milani ha sorpreso la sala con il suo menu, grazie anche alla collaborazione dello Chef Casagrande e del collega Luca Marinelli. Il menù comprendeva una selezione di piatti creati per esaltare il gusto del tonno Balfegó come il Chutoro di tonno al balsamico con minestrone crudo di vegetali, sorbetto di limone e basilico in infusione di mela acida o la Ventresca di tonno al carbone, consommé di iberico al pesto di macadamia, in abbinamento ai vini La Spinetta.

Il Gruppo Balfegó è oggi leader di mercato nella cattura, conservazione e commercializzazione del tonno rosso in Spagna. L’azienda ha saputo coniugare una lunga tradizione di pesca con la ricerca e l’innovazione, garantendo all’azienda un futuro ecosostenibile. Il tonno rosso Balfegó è speciale perché viene catturato e alimentato come se vivesse in mare aperto, allo scopo di garantire al pesce la percentuale di grasso che gli conferisce il suo sapore caratteristico e importanti proprietà come l’acido grasso omega3, minerali come selenio, fosforo e magnesio e diverse vitamine (A, B, B3, B9, B12).

Longino&Cardenal oggi è presente con i suoi prodotti nel mercato di Hong Kong

L’anno scorso siamo arrivati sull’isola di Hong Kong. La speciale selezione di cibi rari e preziosi è ora disponibile a Hong Kong, così che gli chef della città possono apprezzare il lavoro e la ricerca che abbiamo fatto per costruire un portafoglio di prodotti di alta qualità.

Per informazioni
Arete food and wine consulting
Maria Pranzo
Phone: +852 64497590
maria@aretefoodandwine.com

Le immagini più del belle del workshop

Isono Eatery & Bar

Luca Marinelli, chef dell’Isono Eatery & Bar

Vasco Resturant

Gabriele Milani, chef del VASCO


07 ago 2013
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Tonno rosso su Identità Golose

Carlo Passera racconta, in un reportage in due parti su IdentitàGolose.it, come è possibile garantire, sulle migliori tavole italiane, tonno rosso 365 giorni l’anno. Per leggere la prima parte: clicca qui Per leggere la seconda parte: clicca qui Tonno-rosso-tutto-l'anno-01 Il-giro-del-tonno-rosso-02


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