MIÉRAL

Da 100 anni seleziona il miglior pollame AOP di Bresse in Francia – la famosa razza pura denominata ”La Gauloise Blanche” – e lo mette al servizio della più raffinata ristorazione mondiale. È questa la missione di Miéral, un’azienda a conduzione familiare che ha impiegato quattro generazioni per strutturare la sua rete di sessanta allevatori locali di eccellenza. Un network certificato che segue in ogni minimo dettaglio le regole imposte dal disciplinare di Appellation d’Origine Protégée, nel rispetto delle tradizioni, della terra e degli animali, allevati esclusivamente all’aria aperta con una nutrizione 100% naturale.
 

Solo i migliori tra i polli, i capponi e i tacchini certificati dal disciplinare AOP possono ricevere il marchio di qualità Miéral. Ad assicurarsene è lo stesso Valery, a capo dell’azienda di famiglia dal 2009 anno in cui è succeduto al padre, Jean-Claude.
È lui che personalmente si reca presso gli allevatori e sceglie manualmente gli esemplari uno ad uno, in base al loro giusto livello di maturità. Solo quelli perfetti, senza alcun difetto possono diventare Miéral.
Questa capacità di individuare l’eccellenza, può contare su oltre 100 anni di esperienza preziosa che è andata via via perfezionandosi sul campo, anzi sarebbe più corretto dire nell’aia.
Una frequentazione, quella del “cortile” delle fattorie e degli allevamenti di Bresse, che ha accresciuto la fama dei membri della famiglia Miéral come esperti di pollame anche negli ambienti della cucina gourmet internazionale.

Il loro è un saper fare senza condizioni o confronti, che parte dalla scelta dell’allevatore e finisce con la lavorazione dell’animale al macello. Dall’inizio alla fine, tutto il processo è eseguito a mano e si incentra sui rapporti “veri” tra le persone.

A fare la differenza nella qualità indiscussa Miéral sono i dettagli, anche quelli più piccoli.
È la cura con cui ogni allevamento del network viene tenuto; è il talento di coloro che si occupano del benessere dei pollame; è la supervisione attenta e costante in ogni momento; è l’alimentazione naturale con cui polli e capponi vengono allevati; è il rispetto per i tempi del lavoro ma soprattutto per quelli dell’animale.

In macchina insieme a Valery Mieral, Cardenal presenzierà alla selezione dei migliori polli appartenenti alla AOC di Bresse.

Secondo quanto stabilito nella Appellation d’Origine Protégée, la denominazione di Bresse può essere applicata esclusivamente ai polli, ai tacchini e ai capponi (il tipico volatile delle feste natalizie) che vengono allevati in questa provincia e rispettano i dettami imposti.
E per tutto l’altro pollame da cortile che viene cresciuto qui ma non rientra nel disciplinare semplicemente perché non appartenente a queste tre razze? Come certificare la qualità di poulette e poulard? Di oche, anatre, galline, tacchinelle e piccioni?

Per loro Miéral ha depositato il marchio registrato Excellence che a sua volta si basa su un “disciplinare” preciso e molto rigoroso e che segue i dettami della AOP. Tutti gli animali devono infatti essere nutriti per un minimo di cinque mesi con erba, minerali naturali, molluschi, insetti, oltre che con cereali e latte vaccino. Anche per loro aria aperta e tanto spazio per razzolare liberamente.

Più di recente poi, Miéral ha istituito la  Prince De Dombes – che ha ricevuto la certificazione “Label Rouge” dal ministero dell’agricoltura francese –  per quel pollame di eccellenza che viene allevato nella regione del Dombes, a sud di Bresse e che rispecchia cinque principi fondamentali:

• Razza rustica (crescita lenta, alta qualità delle carni)
• Crescita all’aria aperta, in spazi erbosi e ombreggiati
• Alimentazione a base di cereali (70%) e proteine vegetali (30%)
• Macellazione ad un’età doppia rispetto agli allevamenti tradizionali
• Condizioni igieniche controllate regolarmente in ciascuna tappa della produzione

E poi ci sono i criteri di selezione, quelli presieduti dallo stesso Valery Miéral che personalmente sceglie ogni singolo esemplare.